做东北家常菜做法大全，做东北家常菜做法大全窍门

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红烧肉

简介：

红烧肉是东北的经典家常菜，肥而不腻，入口即化。选用上好的五花肉，搭配生抽、老抽、糖等调料，经过红烧使肉质酥软，味道鲜美。

所需材料：

五花肉500克、生抽、老抽、糖、料酒、姜片、八角、香叶适量。

所需工具：

锅、铲子。

步骤：

1. 五花肉切块，焯水去血沫。

2. 锅中加油，加入糖，小火慢慢炒至糖溶化变红色。

3. 加入五花肉块，翻炒上色。

4. 倒入料酒、生抽、老抽和姜片，加入八角、香叶。

5. 加适量清水，大火烧开后转小火慢炖。

6. 炖至肉软烂，收汁即可。

提示和建议：

炖煮过程中要注意火候，避免烧干。

烹饪时间：约1小时。

分量：3-4人份。

做东北家常菜做法大全窍门

东北家常菜有很多种，每一种都有其独特的做法和窍门。以下是一些常见的东北家常菜的做法和窍门：

1. 红烧肉：

- 五花肉切块，冷水下锅，加入料酒和姜片焯水去腥。

- 锅中加油，加入冰糖小火炒至溶化，变成红色。

- 加入焯好水的五花肉块，翻炒上色。

- 加入生抽、老抽、料酒、姜片、八角、香叶、桂皮、盐和适量水，大火烧开后转小火慢炖。

- 炖至肉软烂，收汁即可。

2. 锅包肉：

- 猪里脊肉切片，用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉腌制入味。

- 油锅下花生米炸至金黄捞出备用。

- 锅中留底油，下入腌制好的肉片，快速翻炒至变色。

- 加入番茄酱、白糖、醋、料酒、姜蒜末和少许清水，翻炒均匀。

- 醉后撒上炸好的花生米，翻炒均匀即可。

3. 杀猪菜：

- 猪肠、猪肺等内脏清洗干净，切成适当大小。

- 锅中加水烧开，将内脏下锅焯水去腥。

- 焯好水的内脏与姜片、葱段一起放入锅中，加入料酒、酱油、盐和适量清水，大火烧开后转小火慢炖。

- 炖至内脏熟烂入味，捞出沥干水分，切成薄片。

- 将切好的内脏片放入盘中，撒上蒜末和辣椒面，淋上热油即可。

4. 酸菜鱼：

- 鲤鱼处理干净，切成段；酸菜切片备用。

- 锅中加油，下入花椒粒和干辣椒段炒香，捞出丢弃不用。

- 加入姜片、蒜末和豆瓣酱炒出红油，再加入酸菜翻炒片刻。

- 加入适量清水，放入鲤鱼段和葱段，大火烧开后转小火慢炖。

- 炖至鱼肉熟烂，加入盐和胡椒粉调味，盛入碗中即可。

窍门：

1. 选材：选择新鲜、优质的食材是做出美味佳肴的关键。

2. 刀工：熟练的刀工可以使得食材更好地发挥其本味。

3. 火候掌握：掌握好火候的大小和时间，可以使菜肴更加美味可口。

4. 调味：适当的调味可以提升菜肴的口感和香气。

5. 勾芡：在制作一些需要勾芡的菜肴时，要注意掌握好勾芡的时机和程度，避免过稠或过稀。

希望这些做法和窍门能够帮助您做出美味的东北家常菜！

做东北家常菜做法大全

东北家常菜种类繁多，以下是一些常见的东北家常菜的做法：

1. 红烧肉：

- 五花肉500克，冰糖50克，葱姜适量，八角2颗，桂皮1小块，香叶2片。

- 五花肉切块，锅中放少许油，加入冰糖小火炒至溶化成琥珀色。

- 加入五花肉块翻炒上色，加入葱姜、八角、桂皮、香叶炒出香味。

- 加入适量生抽、老抽、料酒、盐、清水，大火烧开后转小火慢炖40分钟至1小时。

- 收汁至汤汁浓稠即可。

2. 锅包肉：

- 猪里脊肉300克，鸡蛋1个，淀粉适量，白糖50克，醋25克，番茄酱50克，葱姜蒜适量。

- 猪里脊肉切片，用盐、胡椒粉、料酒腌制入味。

- 鸡蛋打入碗中搅匀，淀粉放入盘中备用。

- 将腌制好的肉片裹上一层干淀粉，再裹上鸡蛋液。

- 锅中倒油烧至7成热，将裹好糊的肉片炸至金黄捞出沥油。

- 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入白糖、醋、番茄酱炒匀成调料汁。

- 将炸好的肉片倒入锅中快速翻炒均匀，使每片肉都裹上调料汁即可。

3. 溜肉段：

- 猪瘦肉100克，土豆淀粉适量，鸡蛋1个，葱姜蒜适量，酱油、料酒、盐、糖、醋各少许。

- 猪瘦肉切成小块，用酱油、料酒、盐腌制入味。

- 鸡蛋打入碗中搅匀，土豆淀粉放入盘中备用。

- 将腌制好的肉块裹上一层干淀粉，再裹上鸡蛋液。

- 锅中倒油烧至7成热，将裹好糊的肉块炸至金黄捞出沥油。

- 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入糖、醋、酱油炒匀成调料汁。

- 将炸好的肉块倒入锅中快速翻炒均匀，使每片肉都裹上调料汁即可。

4. 小鸡炖蘑菇：

- 鸡肉500克，干蘑菇100克，葱姜适量，料酒、盐各少许。

- 鸡肉切块，干蘑菇提前泡发备用。

- 锅中倒油烧至7成热，将鸡肉块炸至金黄捞出沥油。

- 锅中留底油，放入葱姜爆香，加入鸡肉块翻炒上色。

- 加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、八角、桂皮、香叶炒出香味。

- 加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖40分钟至1小时。

- 收汁至汤汁浓稠即可。

5. 酸菜鱼：

- 草鱼1条，酸菜100克，蒜瓣、姜片、干辣椒适量，盐、鸡精、胡椒粉各少许。

- 草鱼处理干净切段，酸菜切片备用。

- 锅中倒油烧至7成热，将草鱼段煎至两面金黄捞出沥油。

- 锅中留底油，放入蒜瓣、姜片、干辣椒炒香。

- 加入酸菜翻炒均匀，加入适量清水煮沸。

- 将煎好的草鱼段倒入锅中，加入盐、鸡精、胡椒粉调味。

- 大火烧开后转小火慢炖20分钟即可。

以上是一些常见的东北家常菜的做法，希望对您有帮助。

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